オランダで「こってりラーメン」を作る

アムステルダムのアジア系スーパーには、日本では珍しい調味料も豊富に揃っています。

材料

各分量は完全に各人の好みだけど、うちでは2名分で概ね下記の分量。

麺

• 油麺…３束（台湾製ラーメン…いや、ヨーメン？　乾麺だけど茹でると限りなく生麺に近い食感になります！）

スープ

• Knorr Bouillon kip（クノールのチキン出汁）…2分の1個
• 砂糖…少々
• 味噌…おおさじ１
• 醤油…小さじ１
• オイスターソース…おおさじ１
• にんにくペースト…小さじ２
• chili and garlic oil…小さじ１
• 香草/山椒…わずか
• 水（湯）…200cc（器が小さいので少なめ）
• ごま油…適量

チャーシューもどき

• 豚バラ（AHで売っている5 – 10 mm 厚くらいのもの）…2枚
• 醤油…おおさじ２
• いちごジャム（砂糖でも可）…小さじ１
• 水…適量
• 五香紛…適量野菜
• ルッコラ…適量

クノールのチキン出汁、豚バラ肉、ジャム、ルッコラなどは一般的なスーパーや、青空市場で買います。Albert Cuypmarkt の野菜屋さんに、もやし も安く売っていました。その他の肝心なもの達は、アムステルダムのアジア系スーパーにたいてい置いています。油麺は、DunYong で見つけました。

手順

チャーシューもどき

1. 醤油といちごジャム（砂糖がなかったのでジャムを使った）を絡めた豚肉を、焦げ付かないように水を適度に足しつつ焼くというか煮るというか。
2. 火が通ったら、五香紛をたっぷりまぶして、冷まして冷蔵庫で保存。（味の染みた半日以上～4日以内が食べ頃）

麺とスープ

1. 2つの鍋に湯を沸かし、一方で麺を茹で、他方でスープを作る。
2. お湯を沸かしている間にスープの調味料（ごま油以外）を混ぜておく。
3. 麺用の湯が沸いたら麺を投入し、茹であがったら湯切りして器へ。
4. スープ用の湯が沸いたら、冷蔵庫のチャーシューもどきを入れて温め、最後に調味料を投入して沸騰直前に火をとめて器へ。
5. 野菜を載せて、できあがり。お好みでごま油を。